Organizzazione di Produttori · Chioggia

L'organizzazione dei pescatori di fasolari dell'Alto Adriatico

Organizzazione di Produttori della Pesca di Fasolari dell'Alto Adriatico Soc. Coop. riunisce le imprese di pesca del fasolaro (Callista chione) dei compartimenti di Chioggia, Venezia e Monfalcone: un solo mare, una filiera certificata, gli stessi pescatori dalla barca alla vaschetta.

Il ciclo produttivo Contattaci

Un peschereccio associato all'O.P. I Fasolari in navigazione

La squadra dell'O.P. I Fasolari allo stand dei Fasolari

Riconosciuta dal 2003
D.M. 27 marzo 2003

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Imbarcazioni
nei compartimenti di Chioggia, Venezia e Monfalcone
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Operatori
tra pescatori, impianti a terra e uffici
0%
Pescatori
delle imprese del Nord Adriatico dedite al fasolaro
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Confezionamento
dal mare alla vaschetta, tracciato e sigillato

Chi siamo

Il 100% delle imprese del Nord Adriaticodedite alla pesca del fasolaro.

Organizzazione di Produttori della Pesca di Fasolari dell'Alto Adriatico Soc. Coop. è stata riconosciuta ai fini del Regolamento (CE) n. 104/2000 e articoli 5 e 6 del Regolamento (CE) n. 2318/2001 con Decreto Ministeriale del 27 marzo 2003. L'organizzazione ha sede a Chioggia e rappresenta il 100% delle imprese del Nord Adriatico dedite alla pesca del fasolaro (Callista chione).

Le imbarcazioni sono suddivise tra i compartimenti di Chioggia, Venezia e Monfalcone. Per regolare il recepimento del prodotto, l'O.P. ha predisposto tre uffici periferici in corrispondenza dei porti in cui i fasolari vengono scaricati: a Marano Lagunare, a Caorle e a Chioggia, dove ha sede l'ufficio amministrativo che coordina le attività di pesca di tutte le imbarcazioni ed elabora le strategie di vendita.

Uffici dell'O.P.Compartimenti marittimiSchema indicativo

Sede amministrativa
Chioggia (VE)
Coordina le attività di pesca di tutte le imbarcazioni ed elabora le strategie di vendita.
Ufficio periferico
Caorle (VE)
Regola il recepimento del prodotto nel porto di scarico.
Ufficio periferico
Marano Lagunare (UD)
Regola il recepimento del prodotto nel porto di scarico.

L'ingresso degli uffici dell'O.P. I Fasolari — Gli uffici a Chioggia

La sede amministrativa

Viale Mediterraneo 390
30015 Chioggia (VE)

Orari: Lun–Ven 9:00–13:00
Telefono: 041 403317
Email: info@fasolari.it

Certificazioni

Filiera certificata UNI EN ISO 22005 dal 2007.

Nel 2007 l'organizzazione ha ottenuto la certificazione di prodotto e la certificazione di rintracciabilità di filiera secondo la norma UNI EN ISO 22005: ogni retina riporta un'etichetta irremovibile che permette di risalire alla barca, al giorno e alla zona di pesca.

Certificazione di prodotto
Certificazione di rintracciabilità di filiera

2007

La tradizione della pesca a Chioggia

2003
Il riconoscimento
L'Organizzazione di Produttori della Pesca di Fasolari dell'Alto Adriatico Soc. Coop. è riconosciuta ai fini del Regolamento (CE) n. 104/2000 con Decreto Ministeriale del 27 marzo 2003.
2007
La certificazione
Certificazione di prodotto e di rintracciabilità di filiera secondo la norma UNI EN ISO 22005.
Oggi
Tre compartimenti, un solo mare
Il 100% delle imprese del Nord Adriatico dedite alla pesca del fasolaro, con uffici a Chioggia, Caorle e Marano Lagunare.

Retine di fasolari etichettate sul nastro in banchina

Il fresco

Dal mare alla vaschetta in meno di 24 ore.

Il metodo di pesca del fasolaro prevede l'utilizzo di una draga idraulica, costituita da una gabbia metallica che raccoglie i molluschi presenti sul fondo sabbioso su cui viene trascinata. Pescato nell'Adriatico a profondità anche di 10–20 metri, il fasolaro arriva a dimensioni anche di 9 cm.

Subito dopo il conferimento, il prodotto viene sottoposto a un processo di cernita e lavaggio, quindi confezionato, immesso in retine e sigillato con un'etichetta irremovibile a garanzia della tracciabilità del prodotto fresco. Durante lo stoccaggio e la distribuzione viene mantenuto a una temperatura tale da non pregiudicarne la vitalità e la freschezza.

Draga idraulica
Profondità 10–20 m
Fino a 9 cm
Etichetta irremovibile

Le otto fasi di produzione

Apertura manuale di un fasolaro nello stabilimento

La polpa

Tutta polpa e gusto.

I fasolari vengono sgusciati e lavorati per eliminare bene la sabbia e selezionare con cura la loro preziosa polpa. L'operazione viene svolta immediatamente dopo la pesca: a distanza di pochissime ore, i pescatori stessi aprono uno a uno i fasolari nell'impianto a terra.

La polpa viene poi confezionata e venduta fresca, congelata, oppure cotta a bassa temperatura e successivamente congelata in impianti dedicati. È dunque un prodotto già pronto all'uso: la cottura a bassa temperatura e il successivo abbattimento ne prolungano in modo importante la shelf life.

Aperti a mano
Fresca o congelata
Cottura a bassa temperatura
Shelf life prolungata

Polpa e sughi nel negozio

Mission

Gli obiettivi prefissati

Quattro direzioni di lavoro che guidano l'organizzazione: tutelare la risorsa, dare valore al prodotto, farlo conoscere e aprirgli nuovi mercati.

Peschereccio con la draga idraulica sollevata

Obiettivo 01

Sostenibilità

01
Sostenibilità
Pratiche di pesca a basso impatto per tenere in equilibrio l'ecosistema dei fasolari.
- Ridurre l'impatto ambientale della pesca, fornendo formazione e assistenza ai produttori per facilitare l'attuazione di pratiche che ne limitino l'impatto sull'ambiente, mantenendo così in equilibrio l'ecosistema dei fasolari.
- Adottare misure di salvaguardia della risorsa, come la chiusura e la rotazione degli areali di pesca.
02
Valorizzazione
Prodotti a base di fasolari ad alto valore aggiunto, più facili da usare e da esportare.
- Valorizzare i fasolari e creare prodotti a base di fasolari ad alto valore aggiunto, per migliorarne la facilità d'uso, aumentarne la destinazione gastronomica e facilitarne l'export.
03
Promozione
Il fasolaro nei circuiti della ristorazione e della distribuzione di alta gamma.
- Promuovere i fasolari e i prodotti a base di fasolari nei circuiti della ristorazione e della distribuzione di alta gamma, per farli conoscere e utilizzare da un pubblico in grado di valorizzarli al meglio.
04
Vendita
Nuovi sbocchi commerciali e canalizzazione dell'offerta dei pescatori associati.
- Migliorare le condizioni di immissione sul mercato, individuando sbocchi per la commercializzazione e canalizzando l'offerta dei produttori.
- Studiare e realizzare un prodotto alternativo a base di fasolari in grado di esplorare nuovi mercati.