O.P. — Organizzazione di Produttori · Chioggia
Dal mare alla vaschetta in meno di 24 ore.
Forniamo i fasolari (Callista chione) pescati direttamente dai nostri pescatori associati, garantendo qualità, sicurezza e tracciabilità di ogni confezione.
Il ciclo produttivo
Programmazione della pesca, raccolta, selezione a bordo, scarico in banchina, confezionamento e tracciabilità: ogni fasolaro segue lo stesso percorso, sempre nelle mani dei nostri pescatori.
Il giorno prima dell'uscita raccogliamo gli ordini dei clienti e li suddividiamo tra le imbarcazioni dei tre compartimenti, in base alle previsioni meteomarine. Le zone di pesca vengono ruotate periodicamente per salvaguardare la risorsa.
Ogni peschereccio dispone di un database con le coordinate dei banchi. L'operatore stabilisce giornalmente le zone di raccolta in funzione della quantità e della tipologia di prodotto ordinato.
Raggiunta la zona, la fasolara viene immersa e trascinata sul fondale sabbioso per alcune centinaia di metri. I fasolari vengono poi scaricati sul piano di raccolta a bordo.
Sui nastri di vagliatura gli operatori selezionano a mano il prodotto in due taglie commerciali, grossi e medi, e lo lavano con getti d'acqua. Tutto ciò che non ha valore commerciale torna in mare.
I fasolari vengono trasferiti in sacchi di polipropilene da circa 15 kg e accumulati su pedane, protetti dagli sbalzi di temperatura con teli di copertura.
Presso i centri di spedizione dell'Organizzazione i sacchi passano dalla barca ai bancali con un nastro trasportatore, nel minor tempo possibile e nel rispetto delle buone pratiche igieniche.
Dopo cernita e lavaggio il prodotto viene confezionato in retine sigillate con un'etichetta irremovibile, a garanzia della tracciabilità del fresco. Filiera certificata UNI EN ISO 22005.
Vuoi saperne di più?
Dalla programmazione degli ordini al confezionamento: scopri come garantiamo qualità e freschezza.
Tutti i prodotti
Fasolari freschi, mezzi gusci, polpa e sughi pronti: la gamma nasce dagli stessi pescatori che li raccolgono e viene confezionata entro 12 ore dalla pesca.
FrescoRetina da 1 kg e 3 kg
Vivi e vitali, pescati e confezionati nell'arco di 12 ore dagli stessi pescatori dell'O.P., in retina sigillata con etichetta di tracciabilità.
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FrescoVaschetta sottovuoto
Il fasolaro con guscio intero, confezionato sottovuoto entro 12 ore dalla pesca nello stabilimento a terra.
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CongelatoConfezione da 350 g
Il mezzo guscio pronto da gratinare: lavorato poche ore dopo la pesca, confezionato sottovuoto e congelato entro 12 ore.
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CongelatoConfezioni da 200 g e 500 g
La polpa già sgusciata e liberata dalla sabbia, tenera e pronta all'uso: bastano pochi minuti a bassa temperatura.
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Congelato100% polpa di fasolaro
Cotta a bassa temperatura e abbattuta per prolungare la shelf life: la soluzione ideale per la ristorazione.
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Congelato50% polpa di fasolaro
Con scalogno, aglio, vino bianco, limone, prezzemolo e peperoncino. Si scalda in pochi minuti a fuoco medio-basso.
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Congelato50% polpa di fasolaro
Con pomodorini datterino, passata di pomodoro, aglio, scalogno e vino bianco: pronto per fettuccine e primi piatti.
Vai al prodottoNegozio online
Fresco e congelato direttamente dal produttore, con ritiro nel nostro punto vendita all'orario che preferisci.
L'organizzazione in numeri
Riconosciuta con Decreto Ministeriale del 27 marzo 2003, l'O.P. rappresenta il 100% delle imprese del Nord Adriatico dedite alla pesca del fasolaro, con uffici a Chioggia, Caorle e Marano Lagunare.
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nei compartimenti di Chioggia, Venezia e Monfalcone
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tra pescatori, impianti a terra e uffici
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delle imprese del Nord Adriatico dedite al fasolaro
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dal mare alla vaschetta, tracciato e sigillato
Il simbolo del marchio · segue il movimento del cursore
Chi siamo
Forniamo i fasolari (Callista chione) pescati direttamente dai nostri associati e altri molluschi di maggior importanza sul mercato, garantendo qualità e sicurezza dei prodotti. Le imbarcazioni sono suddivise tra i compartimenti di Chioggia, Venezia e Monfalcone.
La pesca
Il metodo di pesca del fasolaro prevede una draga idraulica, una gabbia metallica che raccoglie i molluschi presenti sul fondo sabbioso su cui viene trascinata. Pescato a profondità di 10–20 metri, il fasolaro arriva a dimensioni anche di 9 cm.
La lavorazione
I fasolari vengono sgusciati e lavorati per eliminare la sabbia e selezionare con cura la loro preziosa polpa, nell'impianto a terra e dagli stessi pescatori. La polpa è venduta fresca, congelata o cotta a bassa temperatura e abbattuta, con una shelf life più lunga.
“Sappiamo bene da dove veniamo e dove vogliamo andare.”
Mission · Gli obiettivi prefissati
Pratiche di pesca a basso impatto, chiusura e rotazione degli areali per tenere in equilibrio l'ecosistema.
Prodotti a base di fasolari ad alto valore aggiunto, più facili da usare e da esportare.
Il fasolaro nei circuiti della ristorazione e della distribuzione di alta gamma.
Nuovi sbocchi commerciali e canalizzazione dell'offerta dei pescatori associati.
Con il sostegno di
Le ricette
Crudi, gratinati, in zuppa o come sugo per la pasta: dodici ricette dei nostri chef, con ingredienti e procedimento passo per passo.
Rimani aggiornato
Fiere, progetti, eventi e televisione: le novità dall'organizzazione e dal mondo del fasolaro.
Quattro eventi B2B nell'hôtellerie, il posizionamento del marchio, uno studio di mercato su polpa e mezzo guscio: il nuovo progetto dell'O.P. I Fasolari sostenuto dal PN FEAMPA 2021/2027 nell'ambito del Piano di Azione del GALPA Chioggia – Delta Po.
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A Roma il 1° Simposio Scientifico delle filiere DOP IGP organizzato da Fondazione Qualivita: l'Italia è leader in Europa nel settore e l'O.P., con il presidente Paolo Tiozzo, ha avviato con Qualivita lo studio di fattibilità per l'IGP del fasolaro dell'Alto Adriatico.
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Alla 6ª edizione di AquaFarm, a Pordenone Fiere, presenti allo stand della Regione del Veneto per raccontare il nostro modello di «pesca gestita» e verificare l'interesse del mercato verso i prodotti a base di fasolaro e la certificazione Friend of the Sea.
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Ristorazione e distribuzione
Il nostro ufficio commerciale di Chioggia risponde dal lunedì al venerdì, dalle 9:00 alle 13:00.
Privati
Punto vendita in Via Giovanni Poli 13: dal lunedì al venerdì 8:00–12:30, il sabato 8:00–12:00. Ritiro pomeridiano su richiesta.
