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Le ultime notizie dall'organizzazione e dal mondo del fasolaro
Le fiere e gli eventi ai quali partecipiamo, i progetti in corso, le trasmissioni che ci hanno raccontato e tutto quello che c'è da sapere sul fasolaro dell'Alto Adriatico: come si pesca, come si lavora e come si porta in tavola.
28 notizie · dal 2020 · 5 temi
Dal 2020 a oggi
Fiere, progetti, televisione e la vita della filiera.
Tutte le notizie pubblicate dall'organizzazione, dalla più recente. Scegli un tema per orientarti tra eventi, prodotto, pesca e filiera, TV e progetti.
28 notizie
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Progetti2 min di lettura
S.P.E.C.I.A.L.: Sostenibilità e Prestigio con il Fasolaro
Quattro eventi B2B nell'hôtellerie, il posizionamento del marchio, uno studio di mercato su polpa e mezzo guscio: il nuovo progetto dell'O.P. I Fasolari sostenuto dal PN FEAMPA 2021/2027 nell'ambito del Piano di Azione del GALPA Chioggia – Delta Po.
- 7 notizie
Fiere ed eventi4 min di lettura
L'O.P. I Fasolari al primo simposio «Italia Next DOP»
A Roma il 1° Simposio Scientifico delle filiere DOP IGP organizzato da Fondazione Qualivita: l'Italia è leader in Europa nel settore e l'O.P., con il presidente Paolo Tiozzo, ha avviato con Qualivita lo studio di fattibilità per l'IGP del fasolaro dell'Alto Adriatico.
Fiere ed eventi1 min di lettura
AquaFarm 2023
Alla 6ª edizione di AquaFarm, a Pordenone Fiere, presenti allo stand della Regione del Veneto per raccontare il nostro modello di «pesca gestita» e verificare l'interesse del mercato verso i prodotti a base di fasolaro e la certificazione Friend of the Sea.
Il prodotto1 min di lettura
Come preparare i fasolari
A differenza di vongole e mitili, il fasolaro non va aperto con il calore: si apre a crudo, si elimina il «sassetto» e si batte la polpa prima della cottura. Oppure si scelgono la polpa e il mezzo guscio già pronti all'uso.
Il prodotto1 min di lettura
La freschezza
Il giorno prima della pesca l'O.P. raccoglie gli ordini e decide quantità e caratteristiche dei fasolari da prelevare; le barche impiegano al massimo otto ore dalla pesca al conferimento. Così il prodotto arriva sul mercato vitale e fresco.
Il prodotto1 min di lettura
La duttilità del prodotto
Crudo o gratinato come antipasto, con la pasta o in zuppa come primo, fritto o in polpettine come secondo: la duttilità del fasolaro, riscontrata promuovendo polpa, mezzo guscio e sughi con gli chef incontrati nel progetto FEAMP.
Fiere ed eventi1 min di lettura
Fiera MARCA 2023
L'O.P. I Fasolari vi aspetta il 18 e 19 gennaio 2023 al quartiere fieristico di Bologna per la 19ª edizione di MARCA, allo stand E45 del padiglione 16, con un operatore dedicato al progetto FEAMP per i circuiti HoReCa e «at home».
Il prodotto1 min di lettura
Il fasolaro come prodotto innovativo
I ristoratori apprezzano il fasolaro cotto, ma il prodotto fresco richiede tempo e manualità. Per questo l'O.P. ha realizzato la polpa di fasolari pronta all'uso, aperta, pulita e sgusciata a mano: meno tempo, meno spazio e un food cost certo.
- 7 notizie
Fiere ed eventi1 min di lettura
L'O.P. I Fasolari a «Pesce in Piazza 2022»
«Pesce in Piazza», promosso dal MASAF in Piazza San Cosimato a Roma dal 15 al 17 dicembre 2022: l'O.P. I Fasolari ha raccontato il percorso verso le certificazioni IGP e Friend of the Sea, con il direttore generale della pesca Riccardo Rigillo e il presidente Paolo Tiozzo.
Fiere ed eventi1 min di lettura
Fasolari, FLAG e sfide future dell'O.P. I Fasolari
Al convegno «Filiera ittica: un nuovo ruolo per i mercati ittici all'ingrosso nella promozione del consumo», a Pesce in Piazza, il presidente Paolo Tiozzo ha raccontato il progetto FEAMP con il FLAG VeGAL e l'importanza di valorizzare le produzioni ittiche sul territorio di origine.
Il prodotto1 min di lettura
Il fasolaro mezzo guscio
Nato per avvicinare le diverse culture gastronomiche della Penisola, il fasolaro mezzo guscio è selezionato, lavato e aperto a mano, poi confezionato sottovuoto e surgelato senza conservanti né glassatura: pronto da gratinare o da gustare crudo.
TV e media1 min di lettura
L'O.P. I Fasolari e il format «Assaggi»
Con la polpa e il sugo di fasolari nati dal progetto FEAMP, l'O.P. ha realizzato con il format «Assaggi», Giorgia Palmas e Filippo Magnini due nuove ricette: le polpette di fasolari e gli gnocchi di carote con sugo di fasolari.
Fiere ed eventi2 min di lettura
«Chef senza confini» per Medici Senza Frontiere
L'O.P. I Fasolari è partner dell'asta online organizzata da 6enough con il patrocinio del Gambero Rosso a favore del Fondo Emergenze di Medici Senza Frontiere: sessanta lotti di grandi chef battuti in diretta lunedì 20 giugno 2022.
Fiere ed eventi1 min di lettura
I Fasolari a MARCA 2022
Il 12 e 13 aprile 2022 l'O.P. è stata protagonista a MARCA, a Bologna, negli eventi «Progetti di Marca» allo stand del MIPAAF e di Eurofishmarket, con il convegno «Il fasolaro verso le certificazioni di qualità» insieme a Friend of the Sea.
Fiere ed eventi1 min di lettura
Quali fasolari per l'HoReCa milanese?
A Milano, nella cambusa dello chef Pino Cuttaia, l'O.P. ha presentato a «Intorno al Cibo» i fasolari mezzo guscio e in polpa congelata: molluschi già puliti e pronti all'uso, apprezzati per praticità, minori sprechi e facilità di conservazione.
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Fiere ed eventi2 min di lettura
La fiera di Sealogy
L'O.P. I Fasolari alla prima edizione di Sealogy, il salone europeo della blue economy a Ferrara, per promuovere i prodotti innovativi a base di fasolari e raccontare agli stakeholder ciò che sta dietro la pesca del fasolaro.
TV e media1 min di lettura
L'O.P. I Fasolari su Melaverde
Domenica 31 ottobre 2021 Melaverde ha raccontato la nostra realtà: ospiti di Saor del Mar, con Alessandra Salvato, la lavorazione del fasolaro e i prodotti realizzati grazie al progetto FEAMP con il FLAG VeGAL.
Pesca e filiera1 min di lettura
L'importanza della tracciabilità
Oltre 3.500 specie ittiche commestibili e 1.600 sui mercati europei: la varietà è una ricchezza, ma anche un rischio di frodi. Per questo ogni confezione di fasolari riporta nome commerciale e scientifico, zona e metodo di raccolta, lotto e data.
Il prodotto2 min di lettura
Salubrità del prodotto, zona di pesca, ecosistema
Il fasolaro vive tra le 8 e le 10 miglia dalla costa, a oltre 12 metri di profondità, in acque classificate come Zona A: lontano da ogni inquinamento terrestre, può essere commercializzato senza passare per un centro di depurazione. I requisiti richiesti dalla normativa.
Pesca e filiera2 min di lettura
Italia, il Paese della biodiversità
L'Italia è il primo Paese al mondo per prodotti DOP, IGP e STG grazie a ecosistemi irripetibili. Come O.P. ci impegniamo a preservarli: riposo biologico oltre gli obblighi di legge, pesca su ordinazione e controllo rigido delle pezzature minime.
Pesca e filiera2 min di lettura
La pesca dei molluschi bivalvi
Prima degli anni Settanta i molluschi si raccoglievano a mano, con la «rasca» e il «tamiso», restando in acqua fino a otto ore per una ventina di chili. La svolta delle turbosoffianti e le tecnologie che oggi rendono la draga idraulica molto meno impattante.
TV e media2 min di lettura
«Fuori» dai Fornelli porta in TV l'O.P. I Fasolari
Dal 27 aprile 2021, tutte le sere alle 21 su Alma TV, i fasolari sono protagonisti delle ricette di Andy Luotto e Marcello Leoni: in studio il pescatore associato Vinicio Tiozzo Brasiola e Valentina Tepedino, con i consigli per acquistare, pulire e cucinare il fasolaro.
Pesca e filiera1 min di lettura
I protagonisti
L'O.P. nasce dai pescatori: per tutelare le proprie fatiche e la propria economia, spesso messa in crisi dai grossisti, e per salvaguardare un prodotto raro come il fasolaro con periodi di riposo biologico oltre quelli di legge.
Pesca e filiera2 min di lettura
Il ruolo dell'O.P.
Una delle 41 Organizzazioni di Produttori riconosciute in Italia, con sede a Chioggia: 79 imbarcazioni in tre compartimenti, tre uffici periferici e quattro obiettivi, sostenibilità, valorizzazione, promozione e vendita.
Pesca e filiera2 min di lettura
Dalla pesca al commercio in 24 ore
Battute di pesca di cinque o sei ore programmate con un Protocollo Operativo, conferimento entro le 8:30, cernita, lavaggio, retine sigillate con etichetta e consegne secondo gli ordini del giorno prima: così il fasolaro arriva ai clienti in meno di 24 ore.
Il prodotto2 min di lettura
L'unicità del prodotto
Pescato ad almeno 8 miglia dalla costa e tra i 10 e i 20 metri di profondità, lontano da ogni inquinamento e da fonti d'acqua dolce: per questo il fasolaro è salubre, sapido e commercializzabile senza depurazione. Le sue caratteristiche e una curiosità sulla preparazione.
Il prodotto1 min di lettura
Il fasolaro
Un mollusco bivalve della famiglia dei Veneridi, esclusivamente di pesca, che cresce nel Golfo di Venezia in acque profonde e su fondali sabbiosi. Conchiglia ovale, spessa e lucida, carni più saporite: le caratteristiche dalla «Grande enciclopedia illustrata dei pesci».
- 1 notizia
Fiere ed eventi1 min di lettura
L'oro arancione dell'Adriatico: i fasolari «ready to cook»
In presenza e online, nella sede ENAIP di Chioggia, l'evento conclusivo del progetto 01-MCO-2018: i risultati presentati alle autorità e una degustazione di piatti a base di fasolari cucinati e serviti dagli studenti della scuola alberghiera.
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