Il prodotto
I consigli dell'O.P. per usare al meglio il fasolaro in cucina.
A differenza dei più famosi molluschi bivalvi, come la vongola (di mare o di laguna) o i mitili, è sconsigliato aprire il fasolaro con il calore: va piuttosto aperto direttamente da crudo, perché necessita di una particolare pulizia all'interno (l'eliminazione del «sassetto», un sedimento calcareo) e di essere battuto o tritato a crudo prima di metterlo in pentola. Queste accortezze permettono alle carni del fasolaro di perdere consistenza, rendendolo morbido e succoso.
In sintesi
- Aprire il fasolaro a crudo, senza calore.
- Eliminare il «sassetto», il sedimento calcareo all'interno.
- Battere o tritare la polpa a crudo prima della cottura.
- In alternativa, scegliere la polpa e il mezzo guscio già pronti all'uso.
Come Organizzazione divulghiamo tutti i nostri consigli per un buon utilizzo del fasolaro come ingrediente dei vostri piatti; grazie al progetto FEAMP 01/SSL/16/VE-07/SSL/20/VE siamo inoltre riusciti ad agevolarvi, realizzando prodotti come la polpa di fasolari e i fasolari mezzo guscio, che vi sollevano da tutti gli impicci della dissabbiatura e della pulizia: non vi resterà che dilettarvi a preparare il vostro piatto preferito a base di fasolari.
