Il prodotto
Il fasolaro dell'Alto Adriatico, pescato unicamente dalla nostra Organizzazione tra Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Il fasolaro (nome scientifico Callista chione) dell'Alto Adriatico è un mollusco bivalve pescato unicamente, tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, dalla nostra Organizzazione di Produttori. A differenza della più nota vongola, che può essere pescata già a 550 metri dalla costa, il fasolaro viene pescato a una distanza minima di 8 miglia dalla costa, a una profondità che varia tra i 10 e i 20 metri: una distanza e una profondità tali da tenerlo lontano da qualsiasi fonte di inquinamento terrestre, in particolare microbiologico, e da conferire al frutto una particolare salubrità, grazie alla quale il fasolaro può essere commercializzato senza l'obbligo di depurazione.
Tale distanza attribuisce inoltre al prodotto un'accentuata sapidità, trovandosi lontano da qualsiasi fonte d'acqua dolce: un prodotto molto gustoso, perfetto per una cena al sapore di mare. Il mollusco misura mediamente 8–11 cm e pesa tra i 100 e i 150 g. Vive all'interno di una conchiglia spessa e lucida, di colore cangiante tra il marrone e il rosa, segnata da sottili strisce concentriche, mentre l'interno è biancastro, con una consistenza superficiale che ricorda la porcellana.
Curiosità
A differenza di altri molluschi bivalvi come cozze e vongole, il fasolaro non va aperto con il calore ma direttamente da crudo, perché necessita di una particolare pulizia all'interno e di essere battuto a crudo per far perdere consistenza alle carni, rendendole morbide: cosa non possibile se lo si fa aprire in pentola. Ciò nonostante viene utilizzato in un'ampia gamma di preparazioni che ne valorizzano il gusto.
Qualche ricetta interessante la trovate nella sezione dedicata del nostro sito: buon appetito!
