Il prodotto
Parliamo del fasolaro in generale: famiglia, habitat, conchiglia e caratteristiche.
Il fasolaro è un mollusco bivalve appartenente alla famiglia dei Veneridi, la stessa alla quale appartengono anche la vongola verace e la vongola o lupino. Si pesca tutto l'anno. Cresce in Italia, soprattutto nell'area del Nord Adriatico, nel Golfo di Venezia, in acque profonde, lontano dalla costa, su fondali sabbiosi. È esclusivamente un prodotto di pesca.
Ha una conchiglia ovale, spessa e lucida, dal colore bruno-rossiccio o bruno-roseo, internamente biancastra e lucida. Vivendo al largo, in acque più salate, i fasolari hanno carni in media più saporite rispetto a quelle di altri molluschi.
Caratteristiche
Tratto da «Grande enciclopedia illustrata dei pesci», Paolo Manzoni e Valentina Tepedino.
- Lunghezza massima
- 11 cm
- Colorazione
- Esterna bruno-rossiccia o bruno-rosea, con bande radiali più scure; interna biancastra e lucida.
- Diffusione
- Mediterraneo: specie molto comune. Atlantico orientale: dalle Isole Britanniche alle Canarie, alle Azzorre e al Marocco.
- Valore commerciale
- Specie di notevole interesse, regolarmente presente su alcuni mercati dell'area mediterranea (Italia, Spagna, Marocco); commercializzata per lo più viva.
- Carni
- Gustose, molto apprezzate, consumate anche crude.
Caratteri distintivi
- Conchiglia solida, lucida, equivalve, inequilaterale, ovaloide, con il lato anteriore più breve di quello posteriore.
- Umbone incurvato in avanti.
- Sottilissime strie radiali sulla faccia esterna, lucida, delle due valve.
- Seno palleale ampio, con l'estremità anteriore appuntita.
- Bordo interno liscio.
- Periostraco molto aderente e traslucido.
Per approfondire
