Ciclo produttivo

Le otto fasi di produzione

Dalla raccolta degli ordini allo scarico in banchina, ogni fasolaro segue lo stesso percorso, sempre nelle mani dei nostri pescatori: programmazione, materiali idonei, individuazione del banco, raccolta con la draga, selezione a bordo, insacchettamento, stoccaggio e sbarco.

Segui il percorso L'organizzazione

in meno di

24h

dal mare alla vaschetta

Le fasi in sequenza

Scorri il nastro

Fase 01
Programmazione
Uffici dell'O.P.
Fase 02
Imballaggio
Uffici dell'O.P.
Fase 03
Partenza
In mare
Fase 04
Raccolta
In mare
Fase 05
Vagliatura
A bordo
Fase 06
Insacchettamento
A bordo
Fase 07
Stoccaggio
A bordo
Fase 08
Scarico
In banchina

Nel dettaglio

Dalla programmazione degli ordini allo scarico in banchina.

Ogni fase segue istruzioni operative precise su pulizia, manutenzione e igiene del personale. È il modo in cui garantiamo la qualità e la freschezza del prodotto, giorno dopo giorno.

L'insegna della sede dell'O.P. I Fasolari a Chioggia

Fase 01

Fase 01Uffici dell'O.P.

Programmazione della raccolta

Gli ordini dei clienti guidano la pesca del giorno dopo.

Il giorno che precede l'uscita delle imbarcazioni, l'O.P. I Fasolari contatta i clienti per raccogliere gli ordini.

Gli ordini sono successivamente suddivisi tra le imbarcazioni dei tre compartimenti in funzione delle esigenze dell'organizzazione e delle previsioni meteomarine.

Per non gravare sempre sugli stessi banchi di fasolari, le differenti zone di pesca sono periodicamente ruotate in modo da salvaguardare la risorsa.

Retine di fasolari etichettate e impilate

Fase 02

Fase 02Uffici dell'O.P.

Approvvigionamento del materiale d'imballaggio

Solo materiali idonei, con dichiarazione annuale dei fornitori.

Parallelamente alla programmazione, l'O.P. I Fasolari si occupa dell'acquisto dei materiali di imballaggio.

A tale proposito l'O.P. richiede ai propri fornitori di materiali di imballaggio, almeno annualmente, una dichiarazione attestante l'idoneità del materiale fornito.

Fase 03

Fase 03In mare

Partenza del peschereccio e individuazione dell'area di raccolta

Ogni barca sceglie il banco in base a ordini e meteo.

Ogni peschereccio è dotato di un database contenente le coordinate che individuano i banchi in cui sono presenti i fasolari.

L'operatore, sulla base della quantità e della tipologia del prodotto ordinato e in funzione delle condizioni meteomarine, stabilisce giornalmente le zone in corrispondenza delle quali eseguire la raccolta.

Peschereccio con la draga idraulica sollevata

Fase 04

Fase 04In mare

Raccolta dei fasolari

La fasolara viene trascinata sul fondale per alcune centinaia di metri.

Raggiunta la zona di raccolta, l'operatore immerge in acqua la fasolara, aziona la turbosoffiante e inizia il trascinamento della fasolara sul fondale per alcune centinaia di metri.

Terminata la manovra, l'operatore procede:

al recupero della fasolara sul peschereccio;
al suo posizionamento sopra il piano di raccolta;
all'apertura dello sportello di scarico della fasolara;
allo scarico dei fasolari sul piano di raccolta.

L'operatore deve assicurare che la fasolara e il piano di raccolta si presentino in adeguate condizioni di pulizia e manutenzione (istruzione IST01).

Operatori selezionano i fasolari sul nastro di vagliatura

Fase 05

Fase 05A bordo

Vagliatura e selezione dei fasolari

Selezione manuale in due taglie: grossi e medi.

I fasolari del piano di raccolta sono convogliati, tramite uno scivolo alimentato con getti d'acqua, ai nastri di vagliatura. Qui gli operatori selezionano manualmente il prodotto e lo suddividono in due taglie commerciali: fasolari grossi e fasolari medi.

I fasolari sono sottoposti a getti d'acqua che puliscono le valve in modo da renderli privi di insudiciamento.

Tutto il prodotto privo di valore commerciale è rigettato in mare.

Sacchi di fasolari appena riempiti a bordo

Fase 06

Fase 06A bordo

Insacchettamento

Sacchi di polipropilene da circa 15 kg.

All'uscita dai nastri di selezione, i fasolari sono convogliati in contenitori di raccolta. Da qui l'operatore trasferisce il prodotto in sacchi di polipropilene della capacità di circa 15 kg.

Nell'eseguire tale intervento, l'operatore deve garantire che:

i contenitori di raccolta siano mantenuti in adeguato stato di pulizia e manutenzione (istruzione IST01);
il personale addetto all'insacchettamento rispetti il regolamento di igiene IST02.

Sacchi di fasolari stoccati sul ponte del peschereccio

Fase 07

Fase 07A bordo

Stoccaggio a bordo del peschereccio

Su pedane, al riparo dagli sbalzi di temperatura.

I sacchi di fasolari sono accumulati su pedane, preservandoli da eventuali sbalzi di temperatura mediante l'utilizzo di teli di copertura.

Scarico dei fasolari in banchina con il nastro trasportatore

Fase 08

Fase 08In banchina

Scarico in banchina

Dalla barca ai bancali nel minor tempo possibile.

Lo scarico del prodotto avviene in banchina presso i centri di spedizione di riferimento dell'Organizzazione di Produttori. I sacchi sono trasferiti, grazie all'utilizzo di un nastro trasportatore e all'aiuto del personale incaricato, ai bancali posti a terra nelle immediate vicinanze della barca.

Le operazioni di sbarco devono essere eseguite:

nel rispetto delle buone pratiche igieniche del personale (regolamento IST02);
nel minor tempo possibile;
garantendo adeguate condizioni di protezione e riparo in caso di condizioni meteorologiche avverse;
evitando il contatto diretto con il selciato della banchina;
in maniera tale da evitare danneggiamenti del prodotto;
garantendo la pulizia dei bancali di trasporto.

E dopo lo sbarco?

Cernita, confezionamento, etichetta: la tracciabilità del fresco.

Nei centri di spedizione dell'Organizzazione il prodotto viene selezionato, lavato e confezionato. Ogni retina porta un'etichetta irremovibile che ne garantisce la tracciabilità, nella filiera certificata UNI EN ISO 22005.

I nostri prodotti L'organizzazione

01
Cernita e lavaggio
Subito dopo il conferimento il prodotto viene selezionato e lavato.
02
Confezionamento
I fasolari vengono immessi in retine o confezionati sottovuoto nello stabilimento a terra.
03
Etichetta irremovibile
Ogni confezione è sigillata con un'etichetta che garantisce la tracciabilità del prodotto fresco.
04
Temperatura controllata
Durante stoccaggio e distribuzione la temperatura preserva vitalità e freschezza.