Pesca e filiera
Perché è importante che dalla pesca al commercio passi il minor tempo possibile?
Per garantire al consumatore un'esperienza culinaria unica, eccezionale e sicura! Se un mollusco viene esposto per troppo tempo a temperature elevate e non viene maneggiato correttamente, può perdere vitalità e sviluppare una crescita di batteri che ridurrebbero il piacere di mangiare i fasolari. I pescatori di fasolari, in accordo tra loro e proseguendo la ricerca del miglior prodotto, hanno deciso di garantire il prodotto più fresco possibile: un fattore importantissimo per alimenti come i molluschi.
Ma in che modo?
Ogni anno, all'inizio della campagna di pesca, i tempi e i quantitativi delle battute vengono programmati con la redazione di un Protocollo Operativo. Per obbligo di legge i pescatori di fasolari hanno il permesso di uscire in pesca dall'1:00 e di rientrare entro le 14:00; nonostante ciò, tutti i soci dell'O.P. si impegnano a effettuare battute di pesca di un tempo massimo di cinque o sei ore, durante le quali viene effettuata una prima selezione manuale del prodotto a bordo del peschereccio, prima della divisione in sacchi da 18 kg.
Il conferimento al centro di distribuzione avviene entro le 8:30: tutti questi accorgimenti servono a effettuare le spedizioni per i clienti poche ore dopo la pesca, a garanzia di una maggiore freschezza. Subito dopo il conferimento da parte del pescatore, il prodotto viene sottoposto a un ulteriore processo di cernita e lavaggio, dopodiché viene confezionato in retine e sigillato con un'etichetta irremovibile, garanzia della tracciabilità del prodotto fresco. Le consegne seguono gli ordinativi ricevuti il giorno precedente.
Il tutto in meno di 24 ore
Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto viene mantenuta una temperatura tale da non pregiudicarne la vitalità e la freschezza.
