Insalata di fasolari con rape rosse e cipolla di Tropea

Cuocete il cous cous con lo zafferano in 100 g di acqua salata e lasciate raffreddare.

Pulite la rapa e la cipolla, tagliatele a piccoli pezzi e fatele cuocere in poca acqua.

Una volta cotte, passatele al frullatore e poi al setaccio fino a ottenere una crema fine.

Rimettetela sul fuoco e unite l'agar-agar.

Fate raffreddare in un recipiente tale da ottenere una gelatina alta mezzo centimetro.

Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli in quarti.

Metteteli in una teglia con olio, sale e pepe e cuoceteli a 140 °C per 30 minuti.

Frullate i pomodori fino a ottenere un purè, unite la panna e fate bollire fino a raggiungere una densità consistente.

Frullate le olive fino a ottenere un purè.

Aprite e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla conchiglia, e tritateli grossolanamente con il coltello.

Conditeli con olio, pepe e il succo del limone.

Tagliate la gelatina con lo stampo che preferite (rettangolo, cerchio, triangolo) e, con l'aiuto dello stampo stesso, formate sopra uno strato di cous cous alto 4 millimetri, sul quale adagerete i fasolari e l'erba cipollina tritata.

Disponete accanto la salsa di pomodoro e il purè di olive.

Decorate con fili di erba cipollina ed, eventualmente, altre erbe aromatiche.