Ricetta 05 di 12 · Antipasti
Fasolari marinati su crostini con verdure
Un antipasto d'autore: il fasolaro marinato con olio, aglio e pepe su un crostino velato di gelatina della sua stessa acqua, con dadolata di verdure e crema di zenzero.
- Portata
- Antipasto
- Persone
- 4
- Ingredienti
- 14
- Preparazione
- Marinato
Procedimento
Passo dopo passo
Aprite e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla conchiglia, e decantatene l'acqua; pulite e battete il frutto fino a quando la struttura non cede e si assottiglia.
Conditeli con olio, aglio tritato finemente e una macinata di pepe e lasciateli marinare.
Sbucciate le patate e lo zenzero, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere con poca acqua e sale.
A cottura avvenuta passate il tutto nel frullatore fino a ottenere una crema fluida. Lasciate raffreddare e incorporate delicatamente la panna montata.
Pulite e lavate gli spinaci.
Pulite peperoni, carote, sedano e zucchine e tagliateli a piccoli dadi.
Scaldate in una padella un po' di olio e cuocete per due minuti le verdure a dadini.
Mettete sul fuoco l'acqua decantata dei fasolari con l'agar-agar: fate bollire per un minuto, poi lasciate raffreddare in frigorifero.
Tostate i crostini di pane e guarniteli con un po' di gelatina di acqua di fasolari.
Su ogni crostino adagiate un fasolaro marinato e ricopritelo con le verdurine.
Completate il piatto con gli spinaci conditi con olio e sale e la crema di zenzero a lato.
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