Il prodotto
Fasolari aperti, puliti e sgusciati a mano: tempo, spazio e food cost certo per i ristoratori.
L'Organizzazione Produttori I Fasolari persegue tra i suoi obiettivi la valorizzazione e la promozione del frutto di mare tipico del Golfo di Venezia. Negli ultimi anni, dopo aver condotto svariati progetti, ha riscontrato un forte apprezzamento da parte dei ristoratori per l'ingrediente fasolaro come prodotto cotto, utilizzato per antipasti, primi o secondi: un prodotto molto duttile in cucina.
Nonostante ciò, l'utilizzo del fasolaro fresco in cucina risulta molto laborioso: richiede tempo e manualità, dovendo essere aperto a crudo e pulito a mano per eliminare le parti indesiderate. Come Organizzazione si è deciso di ovviare a questo problema realizzando prodotti pronti all'uso, come la polpa di fasolari: fasolari aperti, puliti e sgusciati, rigorosamente a mano.
Questo prodotto permette ai ristoratori di risparmiare tempo e spazio, e consente di avere un food cost certo per il proprio ristorante: un aspetto molto importante, ma non sempre facile da ottenere per questo tipo di prodotto. Grazie al progetto FEAMP 01/SSL/16/VE-07/SSL/20/VE, l'Organizzazione è riuscita a realizzare questo prodotto innovativo a base di fasolari.
